利用辣椒蔸越冬作种苗栽培早辣椒是近年推广的一项新技术。成活率一般可达90%以上，比用种子育苗移栽省工，且能防止烂苗、死苗和地下害虫损苗，辣椒可提早50天左右上市，其技术要点如下。
1、建床施肥。选背风向阳、排水良好、土质肥沃的中性沙壤土做育蔸床。苗床宽1.3-1.5米、长3.3米，四周筑土梗高80-90厘米、宽30-40厘米，埂壁捶紧，整平，抹光，以防塌保温，床土深挖，整细整平，每床施腐熟土杂肥200-300公斤做底肥。
2、取蔸移栽。在辣椒进入衰老期(霜雪来临时)，在辣椒蔸距地面15-20厘米处剪去顶部，然后取蔸移栽到床内。窝行距为8×10厘米，栽后撒7-10厘米厚的营养土。然后在床埂上每隔25厘米横放一根竹竿，将两头固定在床埂上，用长4.2米、宽2米的农用薄膜盖好，拉直绷紧，四周压平，以防冷空气侵入而冻伤蔸苗。
3、加强管理。移栽到苗床内的蔸苗，要注意管理。薄膜破损，要及时修补;如遇降霜雪天气温急剧下降时，要在薄膜上再加盖稻草或茅草保温，使苗床内温度保持在15-20℃。同时，每隔10-15天揭膜查看1次，并喷洒1次清淡肥水。揭膜时间应选择在晴天中午进行，使其晒2-3小时太阳。开春气温逐渐回升后，每天中午揭膜晒床，逐渐延长光照时间，下午4-5点继续盖好薄膜(雨天、低温时不能揭膜)。待辣椒蔸开始萌芽时，按每50公斤清淡粪水加尿素100克，每个温床泼施100-150公斤，促其快发芽，早成枝。如遇天旱，应浇清淡粪水，保持表土不干燥、不开裂。辣椒蔸发芽长至10-12厘米时，即可取蔸苗移栽到大田。移栽前3天要炼苗，以提高蔸苗移栽成活率。炼苗应做到:第1天晚上揭开苗床薄膜的两头，第2天傍晚揭开四周薄膜1/3，第3、4天全揭膜敞开2天，第5天即可取蔸苗移栽。
4、整地移栽。选择头年未栽过辣椒的前茬蔬菜地，提前10-15天深挖翻土，然后每亩施腐熟堆肥3000-4000公斤作基肥，并将肥、土混匀耧细整平，开厢打窝移栽，行距85-95厘米，窝距35-40厘米。打好窝后，每亩用15-20公斤碳酸氢铵、20-30公斤过磷酸钙，对人畜水肥1000-1500公斤灌窝。施肥后，盖土3厘米厚，再覆膜，四周压紧封严，以增加地温，防止长草和保持肥效。地膜盖好后，在窝中心将地膜剪一个圆洞栽植辣椒蔸苗，每窝栽2株。辣椒苗移栽后，用50克硫酸锌对清淡粪水50公斤，缓缓淋在辣椒窝内，再薄薄盖上一层细泥土。
5、提早追肥。再生辣椒蔸苗定植成活后，不久即现花蕾，要提前追施早期花果肥，每亩用尿素8-10公斤，对稀释人畜粪水2000-3000公斤浇施。施肥后及时培土壅蔸，防止倒伏。